Ingrediente:
600 gr ceafa de porc
300 gr varza murata fideluta
2 cepe medii (cca 300 gr)
20 gr boia dulce (pentru autenticitate, folositi boia de Szeged)
1/2 lingurita chimen macinat
1 fir cimbru (poate fi uscat)
2 linguri cu varf smantana (acra, fermentata)
1 lingura untura (sau 2 linguri ulei)
sare, piper negru
Mod de preparare:
- Se taie carnea cuburi cat o imbucatura (cca 2 cm).
- Se stoarce bine varza de moare. Se retin 2 linguri de moare.
- Se gusta si doar daca este extrem de sarata sau foarte acra se pune in apa rece timp de 10 minute, apoi se stoarce bine.
- Se toaca ceapa marunt.
- Intr-un ceaun de fonta se incinge grasimea.
- Se adauga carnea si se prajeste la foc iute doar pana-si schimba culoarea si incepe sa se rumeneasca.
- Se scoate cu o paleta pe o farfurie.
- Se adauga ceapa in grasimea ramasa si se caleste la foc mic pana se caramelizeaza usor, cca 20 minute, amestecand des mai ales pe final.
- Se trage oala de pe foc si se adauga boiaua si chimenul.
- Se amesteca bine.
- Se stinge totul cu 1 cana de apa si se pune oala iar pe foc.
- Se aduce la fierbere.
- Se adauga carnea si se amesteca.
- Daca doriti, puteti introduce cateva feliii de afumatura printre carne.
- Se adauga varza si se amesteca.
- Se mai adauga si putina apa fierbinte (cca 200 ml).
- Continutul oalei nu va fi complet acoperit de lichid dar e ok, va mai lasa lichid si varza si carnea.
- Se condimenteaza cu piper macinat.
- Sare nu e nevoie deocamdata, varza murata ar trebui sa fie suficient de sarata.
- Se presara deasupra cateva seminte de chimen si se pune cimbrul rup in 2-3 bucati.
- Cand oala incepe sa fiarba, puneti o folie de aluminiu si capacul si dati oala la cuptor, la 150C, pentru 2 ore.
- Dupa 1 ora si jumatate puteti verifica continutul oalei si daca are prea mult lichid (asta e in functie de carne si varza), puteti lasa ultima jumatate de ora fara capac ca sa mai scada un pic.
- La final trebuie sa aveti putin lichid pe mancare, nu trebuie sa fie scazut de tot, sa fie ca o tocanita cu sos.
- Verificati sa fie fiarta varza si carnea dupa acest timp.
- Gustati mancarea de sare si chimen.
- Adaugati daca mai trebuie.
- Daca doriti, degresati mancarea, adunand cu lingura grasimea adunata deasupra.
- Adaugati moarea retinuta.
- Frecati bine smantana cu cateva linguri de lichid din oala.
- Turnati smantana in oala si amestecati energic.
- Se serveste calda, cu extra smantana si paine taraneasca.
Pofta buna!
