Ingrediente:
- ouă – 6 buc.;
- zahăr – 200 g;
- apă fierbinte – 60 ml;
- făină de grâu – 150 g;
- cacao – 30 g;
- praf de copt – 5 g.
Cema și nuci:
- gălbenușuri – 3 buc.;
- lapte acru sau chefir integral – 50 g;
- sare – 0,5 g;
- zahăr – 40 g;
- unt topit (82,5%) – 60 g;
- drojdie – 20 g;
- făină – 260 g;
- unt rece (82,5%) – 60 g.
Bezea:
- albușuri - 3 buc.;
- zahăr – 190 g;
- nuci – 200 g.
crema de lapte condensat:
- unt moale (82,5%) – 150 g;
- lapte condensat fiert – 200 g;
- coniac – 15 ml.
crema de vanilie:
- lapte – 250 ml;
- ou – 1 buc.;
- zahăr – 80 g;
- zahăr vanilat – 20 g;
- amidon de porumb – 20 g;
- unt moale – 250 g.
decor (opțional):
- nuci tocate – 30-50 g.
Metoda de preparare:
Pentru a face pandișpanul cu ciocolată, pregătiți o tavă de 18×28 cm și tapetați-o cu hârtie de copt.
Bateți ouăle și zahărul cu un mixer la viteză mare până când compoziția devine pufoasă și ușoară (aproximativ 8 minute).
Adăugați apa fierbinte în fir subțire și bateți încă un minut.
Într-un bol, combinați și cerneți făina, cacaoa și praful de copt.
Adăugați amestecul uscat în trei tranșe, amestecând cu grijă de jos în sus cu o spatulă de fiecare dată.
Transferați aluatul în tavă și coaceți la 175°C (350°F) fără ventilator timp de aproximativ 20 de minute, până când o scobitoare iese curată.
Lăsați să se răcească complet și tăiați în 2 foi.
Aluat.
Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr și sare, adăugați laptele acru (sau chefirul), untul topit și drojdia și amestecați bine.
Adăugați cea mai mare parte a făinii cernute și frământați până obțineți un aluat moale.
Adăugați cubulețele de unt rece și făina rămasă, frământând până devine elastic.
Acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de 20 de minute.
Spumă de albușuri și nuci:
Bateți albușurile de ou până devin ușor spumoase, adăugați treptat zahărul și bateți până se formează vârfuri tari și lucioase.
Tăiați nucile în firimituri medii și adăugați-le peste albușuri, amestecând ușor.
Pentru a coace stratul de drojdie: Rulați aluatul într-un dreptunghi, astfel încât să se potrivească într-o tavă de 18×28 cm, apoi transferați-l în tavă.
Întindeți uniform amestecul de albușuri și nuci deasupra. Coaceți la 180°C (350°F) fără ventilație cu ventilator timp de aproximativ 20 de minute, până se rumenesc.
Lăsați să se răcească complet și tăiați în 2 straturi.
Cremă cu lapte condensat:
Bateți untul până obțineți o consistență pufoasă.
Adăugați laptele condensat și coniacul și bateți până obțineți o consistență fină și ușoară.
Cremă de vanilie:
Într-o cratiță, combinați oul, zahărul, zahărul vanilat și amidonul.
Adăugați treptat laptele, amestecând bine până la omogenizare.
Puneți compoziția la foc mic și, amestecând constant, până obțineți o consistență groasă.
Turnați compoziția într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcească complet.
Separat, bateți untul până devine cremos și adăugați amestecul de cremă răcit puțin câte puțin, amestecând până la omogenizare.
Pentru a asambla prăjitura, așezați primul strat de ciocolată pe o tavă. Stropiți ușor cu lapte sau sirop, dacă doriți.
Întindeți uniform peste el jumătate din crema de vanilie.
Așezați jumătate din stratul de prăjitură cu drojdie, cu spuma în sus, și întindeți peste el întreaga cremă de lapte condensat.
Acoperiți cu a doua jumătate a prăjiturii cu drojdie, de data aceasta cu spuma în jos.
Întindeți crema de vanilie rămasă și puneți deasupra al doilea strat de ciocolată.
Acoperiți ușor partea de sus cu un strat subțire de cremă de vanilie și presărați cu nuci tocate.
Se răcește la frigider timp de cel puțin 6-8 ore (de preferință peste noapte), după stabilizare, se taie în porții.
Pofta buna!
